Anyagszükséglet 6 személyre: 1 db
fácán, 15 dkg zeller, 10 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg sárgarépa, 5 dkg
vöröshagyma, 2 g feketebors, 20 dkg burgonya, 20 dkg alma, 2 tojássárgája, 2
egész tojás, 1 dl étolaj, 2 citrom leve, 3 dkg mustár, 1 dl fehérbor.
Elkészítés: A megtisztított fácánt a zellerrel, a petrezselyemgyökérrel, a
sárgarépával, a feketeborssal, kellően sózva feltesszük főni. A burgonyát
meghámozzuk és megfőzzük. A tojást szintén megfőzzük, és a megfőtt burgonyával
együtt apró kockákra vágjuk. A megfőtt fácánt a zöldséggel leszűrjük,
kicsontozzuk, a húst és a megfőtt zöldséget szintén apró kockákra vágjuk, s 5
dkg vöröshagymát ugyancsak felaprítunk. A masszát leöntjük étolajjal, két
citrom levével, hozzáadjuk a mustárt, a fehérbort és a két tojássárgáját, kissé
utánasózzuk és elkeverjük. Az így nyert masszát üveg vagy porcelán tálon kúp
vagy henger alakúra formáljuk, majonézzel leöntjük, esetleg a mellehúsából
vágott szeletkékkel vagy zöldsalátával, esetleg tojásszeletekkel vagy céklával
díszítve tálaljuk.