Anyagszükséglet 6 személyre: 1 db
fácán, 15 dkg zeller, 10 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg sárgarépa, 5 dkg
vöröshagyma, 2 g feketebors, 20 dkg burgonya, 20 dkg alma, 2 tojássárgája, 2
egész tojás, 1 dl étolaj, 2 citrom leve, 3 dkg mustár, 1 dl fehérbor.
Elkészítés: A megtisztított fácánt a zellerrel, a petrezselyemgyökérrel, a
sárgarépával, a feketeborssal, kellően sózva feltesszük főni. A burgonyát
meghámozzuk és megfőzzük. A tojást szintén megfőzzük, és a megfőtt burgonyával
együtt apró kockákra vágjuk. A megfőtt fácánt a zöldséggel leszűrjük,
kicsontozzuk, a húst és a megfőtt zöldséget szintén apró kockákra vágjuk, s 5
dkg vöröshagymát ugyancsak felaprítunk. A masszát leöntjük étolajjal, két
citrom levével, hozzáadjuk a mustárt, a fehérbort és a két tojássárgáját, kissé
utánasózzuk és elkeverjük. Az így nyert masszát üveg vagy porcelán tálon kúp
vagy henger alakúra formáljuk, majonézzel leöntjük, esetleg a mellehúsából
vágott szeletkékkel vagy zöldsalátával, esetleg tojásszeletekkel vagy céklával
díszítve tálaljuk.
2013. július 1., hétfő
Fejes saláta párizsival
Hozzávalók: párizsi (parizer) 15
dkg, fejes saláta (szép nagy) 2 db, főtt kemény tojás 2 db, majonéz 5 dkg, só, törött bors, mustár, citromlé,
metélőhagyma
Elkészítés:
A majonézt keverőtálba tesszük és egy kávéskanálnyi mustárt, egy fél
citromlevet adva hozzá megsózzuk, borsozzuk, és habverővel simára keverjük.
Beleteszünk egy kis csomó finomra vágott metélőhagymát, és ezzel is
összekeverjük. Ezt követően egymás után hozzátesszük a kisebb szeletkékre
összevágott párizsit, a vékony szeletekre vágott főtt kemény tojást és az
előzőleg jól megmosott, előhűtött és kisebb levélkékre tépett fejes salátát. Az
egészet óvatosan összekeverjük, ha kell, utána ízesítjük, és néhány percre
hűtőszekrénybe tesszük tálalás előtt. A párizsit szükség esetén sörbombával
helyettesíthetjük (felaprítás előtt mindkettőről lehúzzuk a külső burkot), a
főtt tojás helyett friss felszeletelt paradicsommal is készíthetjük.
Fényezett csirkesaláta
Hozzávalók / 4 adag /: 4 filézett
csirkemell, 1 fej saláta, 12 dkg szójacsíra, 9 dkg bébi-kukorica,
Pácléhez és az öntethez: Őrölt
gyömbér, 1 gerezd fokhagyma, 4 dkg cukor, 30 ml Dijoni mustár, 0,5 dl bor, 0,5
dl szezámolaj, só, bors, 0,5 dl szójaszósz, 1,2 dl salátaolaj
A csirkemell szeletek felső
oldalát enyhén vagdossuk be és tegyük lapos tálba. Vágjuk apróra a fokhagymát.
Készítsük el a páclét: tegyük egy keverőtálba a gyömbért, a fokhagymát, a
cukrot, a mustárt, 15 ml bort és ugyanannyi szezámolajat és borsot. Öntsünk
hozzá szójaszószt és keverjük jól össze. Vegyünk ki a pácléből kb. fél dl-t és
tegyük félre. A páclét öntsük a csirkére és tegyük hűtőbe 1-2 órára. A maradék
bort, szezámolajat és a páclét keverjük össze. Ez lesz az öntet. A salátákat
tekerjük össze és vágjuk csíkokra. A szójacsírára öntsünk forró vizet és
hagyjuk benne állni 1 percig, majd öblítsük le hideg vízzel. A bébi-kukoricát
vágjuk ketté. A csirkemelleket vegyük ki a pácléből és tegyük olajjal kikent
sütőrácsra, és folyamatosan locsolgatva a páclével süssük mindkét oldalát kb.
7-7 percig. Ha megsült vágjuk vékony szeletekre. Közben a szójacsírát és a
bébi-kukoricát összekeverjük a salátával és meglocsoljuk az öntettel. A
csirkeszeleteket körben szépen elterítjük egy tálon és a közepébe tálaljuk a
salátát.
Florida-saláta
Hozzávalók: 2 szép alma, 2
narancs, 1 grape-fruit, 20 dkg paradicsom, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál citromlé,
1 evőkanál krémsajt (vagy sűrű tejföl), kevés víz, 1/2 fej saláta a tálaláshoz.
Elkészítés: Megtisztítjuk a
gyümölcsöket, és először félbevágjuk, majd cikkekre vágjuk vagy bontjuk.
Összekeverjük a nyolc darabba vágott paradicsommal, és megöntözzük a kevés
vízzel hígított citromlével, krémsajttal (vagy tejföllel) elkevert mézzel. A
tányérra salátalevelet fektetünk, arra halmozzuk a salátát, és behűtjük.
Főtt húsos krumpli-saláta
Hozzávalók: 25 dkg levesben főtt
marhahús, 50 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg főtt, vegyes leveszöldség, fél
dl húsleves, 2 dl tejföl, 1 dl majonéz, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 3
gerezd fokhagyma, fél citrom leve, ízlés szerint só, késhegynyi őrölt gyömbér.
A saláta mártásához a lezsírozott
húslevest összekeverem a majonézzel, a tejföllel, a zúzott fokhagymával, a
törött borssal, a gyömbérrel, a citromlével és a sóval. A főtt húst nagyon
vékony csíkokra metélem a főtt zöldséggel és a felcsíkozott, dermedt, főtt
burgonyával együtt, majd az egészet összekeverem. (Óvatosan, villával keverem,
hogy a főtt zöldségek ne nagyon törjenek össze.) Jól behűtve tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Füstölt burgonyasaláta
Hozzávalók: 75 dkg újburgonya,
ízlés szerint kevés füstízű só, 15 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 2 dl kefir,
2 dl tejföl, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, fél citrom
leve, ízlés szerint só.
A megmosott újburgonyát héjában,
sós vízben megfőzöm, majd melegen meghámozom, és kis kockákra vágom. A saláta
mártásához a sonkát finom lyukú darálón ledarálom és belekeverem a tejfölbe.
Hozzáadom még a citromlevet, a sót, a füstízű sót, a törött borsot, és a zúzott
fokhagymát. A mártásba beleforgatom a burgonyakockákat és hagyom kihűlni.
Szorosan, légmentesen lefedve legalább fél napig érlelem a hűtőszekrényben.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)