A friss zöldbabot megtisztítjuk,
megmosva, egész vékony metéltre vágjuk, és sósvízben puhára főzzük. Leszűrjük,
és kihűlni hagyjuk. Fél fej vöröshagymát nagyon finomra vágunk, hozzátesszük a
babhoz, leöntjük ecet-olajjal, elvegyítjük és salátás tálra rakva, törött
borssal behintjük.
2013. április 7., vasárnap
Zöldségsaláta – Egyiptom
Hozzávalók: 0,25 - 0,25 kg
mirelit zöldbab és sós vízben megfőzve,
2 fej apróra vágott hagyma (lehet ecetben eltett is), 3 db paradicsom
szeletelve, 1 nagy tubus majonéz, apróra vágott petrezselyem.
A babot, borsót, hagymát,
majonézt összekeverjük. A paradicsommal, petrezselyemmel díszítjük.
Brokkoli-saláta
Hozzávalók: 40 dkg friss vagy 1
csomag fagyasztott brokkoli, 1 adag francia mártás, 1 csokor snidling, só
Lobogó forró sós vízbe tesszük a
tisztított, darabolt brokkolit, és megfőzzük. Leszűrjük, kihűtjük, és
belekeverjük a francia mártásba. Meghintjük finomra vágott snidlinggel, és néhány
órára hűtőbe tesszük.
Brokkoli-saláta mustáros-tojásos öntettel
Hozzávalók: 60 dkg mirelit
brokkoli, 1 paradicsompaprika, 1 kávéskanál mustár, 6 evőkanál olaj, 2 kemény
tojás sárgája, 2 evőkanál 5%-os borecet, só.
Elkészítése: A mirelit brokkolit
rövid idő alatt puhára főzzük, leszűrjük és kihűtjük, A kis kockára vágott
paradicsompaprikát összekeverjük olajban elkevert, összetört tojássárgájával,
mustárral, borecettel, kevés sóval ízesített mártással. Ezzel leöntjük a
brokkolit.
Kapros brokkoli-saláta
Hozzávalók: 40 dkg friss vagy 1
csomag fagyasztott brokkoli, 2 dl joghurt, 1 dl tejszín, 1 csokor újhagyma a
zöldjével, 1-1 csokor snidling, petrezselyem és kapor, só, citromlé
A brokkolit annyi sós vízben,
amennyi ellepi, megfőzzük, majd leszűrve a joghurttal, a tejszínnel és a
finomra vágott zöldfűszerekkel összekeverjük. Pár csepp citromlével ízesítjük,
és legalább fél napra hűtőbe tesszük.
Bécsi burgonyasaláta
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 50
dkg fehérkáposzta, 1 ek. olaj, 1 kk. mustár, porcukor, só, őrölt fehérbors, egy
kevés ecet
Enyhén ecetes, cukros, sós
páclevet készítünk. Ebbe szeleteljük a még meleg tisztított, héjában főtt
burgonyát, és hagyjuk benne kihűlni. A káposztát kitorzsázzuk, majd
legyaluljuk, és a burgonyához keverjük. Egy napig állni hagyjuk, majd
leszűrjük. A mustárt az olajjal meg egy kevés salátalével simára keverjük, és a
káposztás burgonyát beleforgatjuk. A tetejét megborsozva tálaljuk.
Birsalmás-káposztás krumplisaláta
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt
burgonya, 25 dkg savanyú káposzta, 2 db savanyú alma, 2 nagy fej vöröshagyma, 1
dl savanyúkáposzta-lé, 1 mokkáskanál törött bors, 25 dkg birsalmabefőtt (vagy
kompót), késhegynyi tört szegfűszeg, 2 evőkanál birsalmabefőtt-lé, 1 teáskanál
méz, 2 dl tejföl, ízlés szerint só.
A mártáshoz a tejfölt, a
birsalmalevet, a savanyúkáposzta-levet, a mézet, a sót, a borsot és a
szegfűszeget összekeverem. Beleteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a
hajszálvékonyra karikázott, tisztított vöröshagymát, a megmosott, kicsumázott
és csíkokra vágott almát, valamint az ugyancsak vékonyra csíkozott
birsalmabefőttet. Az előző nap megfőzött, meghámozott, tehát megdermedt
burgonyát az almareszelő durva fokán lereszelem és hozzáadom a salátához.
Ezután az egészet alaposan összekeverem, és néhány órán keresztül a
hűtőszekrényben érlelem. Tálalás előtt még egyszer összekeverem.
Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Budai burgonyasaláta
Hozzávalók: 60 dkg héjában főtt
újburgonya, 1 db savanykás alma, 10-15 szem szilvabefőtt (vagy mirelit szilva),
10 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 4 evőkanál olaj, 3 evőkanál almaecet
(vagy gyenge borecet), 4 dl kefir, ízlés szerint só, kevés cukor, 1 mokkáskanál
törött fekete bors, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldhagymaszár (vagy
snidling), késhegynyi tört szegfűszeg.
A saláta mártásához a kefirbe
belekeverem az olajat és az almaecetet, majd megsózom, megborsozom, csipet
cukorral és a szegfűszeggel ízesítem, végül belekeverem a megtisztított, zúzott
fokhagymát. Hozzáadom még a megmosott és lecsöpögtetett, nagyon finomra
aprított zöldhagymaszárat és a reszelt sajtot. A sima mártást lefedem, és jól
behűtöm. Közben a megfőtt burgonyát meghámozom, és kis kockákra vágom, a
szilvát levétől lecsöpögtetem, kimagozom, és vékony csíkokra metélem. A
megmosott, héjas almát ugyancsak felcsíkozom, majd az egészet salátástálba
öntöm, rálocsolom a mártást, és jól átkeverve teszem be a hűtőszekrénybe néhány
órára, hogy az ízei összeérjenek.
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Burgonyás Aioli
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 adag
Aioli mártás, só
A burgonyát megtisztítjuk, és
karikára vágva, sós vízben megfőzzük.
Leszűrjük, és még melegen összekeverjük az Aioli mártással. Melegen
kínáljuk.
Burgonyás kelsaláta
Hozzávalók: 40 dkg kínai
kelkáposzta, 50 dkg héjában főtt burgonya, 1 nagy grape fruit (vagy 1 dl grape
fruit juice) 3 gerezd fokhagyma, másfél dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál
törött fehér bors, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só, 1 db marinált
paradicsompaprika (vagy 2 evőkanál marinált paprikacsík), 1-2 evőkanál
porcukor. Először a saláta mártását készítem el. A grape fruit levét kicsavarom
és összekeverem a majonézzel, majd hozzáadom a tejfölt, a megtisztított és
összezúzott fokhagymát, a megmosott, lecsöpögtetett és finomra aprított
petrezselyemzöldet. Ezután a sóval, a cukorral és a borssal ízesítem. A
mártásba belekeverem a lecsöpögtetett és vékony csíkokra vágott marinált
paradicsompaprikát. A kínai kelt a külső fonnyadt, hibás leveleitől
megtisztítom, és olyan vékony laskára vágom, amennyire csak lehetséges. A
mártásba keverem a meghámozott és csíkokra vágott főtt burgonyával együtt. Az
egészet jól összeforgatom, majd szorosan lefedem, és a hűtőszekrényben néhány
órán keresztül érlelem.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Burgonyás zöldségsaláta
Hozzávalók: 50 dkg héjas
burgonya, 25 dkg zöldbab, 25 dkg tisztított karfiol, 20 dkg jó kemény, apró
paradicsom, 2 dl tejföl (vagy joghurt), ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött
bors, 2 csokor, friss, zöld kapor, fél citrom leve, csipet cukor.
A burgonyát héjában megfőzöm, a
megtisztított zöldségeket pedig külön-külön gőzben (vagy nagyon kevés sós
vízben) félpuhára párolom és hagyom kihűlni. A meghámozott főtt burgonyát apró
kockákra vágva lehetőleg többrészes salátástál egyik mélyedésébe halmozom, a
többi mélyedésbe teszem a párolt zöldségeket és a kis kockákra vágott
paradicsomot, külön-külön. (Ha nincs osztott táluk, akkor egy nagyobb
pecsenyéstálra külön-külön halmokba rakják!) A tejfölt összekeverem a
citromlével, a megmosott és lecsöpögtetett, nagyon apróra vágott kapor
háromnegyed részével, majd a sóval és a csipetnyi cukorral ízesítem. A mártást
ráöntöm a saláta alkotórészeire, és a maradék kaporral meghintve folpack
fóliával jó szorosan letakarom. Hűtőszekrénybe teszem egy-két órára.
Elkészítési ideje: kb. 45 perc.
Burgonyasaláta (Barchevanli) – Irán
Hozzávalók: 4 db héjában főtt
burgonya, 4 db sárgarépa, 2 kemény tojás negyedelve, só, bors, 1 kk.
összevágott tárkony, 25 dkg mirelit vagy friss zöldborsó, 1 felaprított hagyma,
1-2 ek. ecet, 3 ek. olaj, 1 ek. majonéz.
A főtt burgonyát negyedekre
vágjuk, kihűtjük. A borsót sós vízben megfőzzük, leszűrjük, kihűtjük.
Összekeverjük a burgonyát, borsót, sózzuk, borsozzuk. Ráöntjük az olajat,
ecetet, összekeverjük a hagymával, tárkonnyal, ráreszeljük a répát. A tojásokat
majonézbe mártjuk, körberakjuk velük a salátát. Jól behűtve tálaljuk.
Burgonyasaláta
Burgonyasaláta 1.
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1-2
fej vöröshagyma, 1-2 ek. porcukor, olaj, só, ecet
A héjában főzött burgonyát,
megtisztítjuk, és még forrón, karikára vágjuk. Megszórjuk porcukorral, ízlés
szerint sózzuk, ecettel megöntözzük, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Az
ízének kellemesen savanykásnak kell lennie. Közékeverjük a karikára vágott
vöröshagymát, és így együtt hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt a lébe öntsünk kevés
olajat.
Burgonyasaláta 2.
Összeállítás: 20 perc Főzés: 20
perc Hozzávalók 8 személyre: 1 kg apró szemű, téli burgonya, 4 szál
összevagdalt újhagyma, 1 fej összevagdalt vöröshagyma, 1/2 meghámozott, reszelt
zellergumó, 3 evőkanál majonéz, 4 evőkanál joghurt, 3 kemény tojás, negyedelve,
20 dkg ropogósra sütött füstölt szalonna, 1 kiskanál édesnemes pirospaprika, só
Elkészítése: A burgonyát 2 cm-es
kockákra vágjuk, és sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, kihűtjük. A burgonyát
tálban a zellerrel, a hagymával, és a joghurttal higított, majonézzel
összekeverjük, és kemény tojással meg szalonnával díszítjük. Paprikával
megszórva kínáljuk.
Burgonyasaláta. 3.
Legjobb hozzá a sárga burgonya,
melyből 6-8 darabot puhára főzve, leszűrünk, és kihűlni hagyjuk. Meghámozva
vékony szeletekre vágjuk, megsózzuk, fél fej apróra vágott vöröshagymát
keverünk bele, s 4-5 kanál táblaolajat öntünk rá. Borecetet, kis vízzel
gyengítve abba 1-2 darab kockacukrot feloldunk, s a burgonyára öntve mindent
jól elvegyítünk, tálba tesszük. Vékony hagyma karikákkal díszítjük, s borssal
behintjük.
Burgonyasaláta kovászos uborkával
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt
burgonya, 5 db közepes nagyságú kovászos uborka, 3 dl joghurt (vagy kefir), 3
gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 2-3
teáskanál porcukor.
A burgonyát a saláta fogyasztása
előtt lévő napon megfőzöm, majd meghámozva hagyom kihűlni, és a hűtőszekrényben
tartom másnapig. (Az a lényeg, hogy a főtt burgonya megdermedjen.) Másnap a
kovászos uborkával együtt az almareszelő durva fokán lereszelem. Salátástálban
a joghurtot összekeverem a megtisztított és zúzott fokhagymával, a sóval, a
borssal, a cukorral és a megmosott, lecsöpögtetett, apróra metélt zöld
kaporral. Ebbe a mártásba forgatom bele a lereszelt uborkás burgonyát, és az
egészet alaposan összekeverve lefedem. A hűtőszekrényben érlelem néhány órán
keresztül és hidegen tálalom.
Elkészítési ideje: 50 perc.
Burgonyasaláta másképpen.
A megfőtt tojássárgáját szitán
áttörünk, megsózunk, s 3-4 kanál olajjal simára keverünk, Kis porcukrot teszünk
bele, és ecettel hígítjuk. Salátás tálba szeletelünk egy pár burgonyát, sorba
rakjuk a szép nagy szeleteket, s a már elkészített tojással leöntjük.
Burgonyasaláta paradicsommal
Hozzávalók: 40dkg krumpli, 30dkg
paradicsom, salátamártás: 2dl tejföl,1 kis tubus majonéz, kis citromlé, méz,
só.
A héjában főtt krumplit
meghámozzuk, szeletekre vágjuk, a paradicsomot is. Végül mind a kettőt a
salátamártással jól összekeverjük.
Burgonyasaláta sütőtökkel
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt
burgonya, 40 dkg sütőtök (tisztán mérve), 4 dl kefir (vagy joghurt, esetleg
aludttej), 2 db savanykás, aromás alma, 1 nagy fej lilahagyma, 1 evőkanál
mustár, 1 teáskanál paradicsompüré, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete
bors.
A sütőtököt előmelegített forró
sütőben szép pirosbarnára megsütöm, majd ha már nem forró, a turmixgép poharába
téve péppé zúzom. A tökpürét összekeverem a kefirrel, a mustárral, a
paradicsompürével, a sóval és a borssal. A meghámozott burgonyát vékony
karikákra vágom és belekeverem a tökös mártásba. A hagymát tisztítás után
hajszálvékony karikákra metélem és megsózom. Tízpercnyi állás után a megmosott,
kicsumázott és apró kockákra aprított héjas almával együtt, a mártásba keverem.
Jól lefedve legalább fél napig érlelem a hűtőszekrényben. Tálalás előtt még
egyszer átkeverem és pirított kenyérszeletkékkel teszem az asztalra.
Elkészítési ideje: kb. 80 perc.
Burgonyasaláta zellermártással
Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 2
zellergumó, kevés ecet, evőkanálnyi reszelt vöröshagyma, 3 ek. olaj, 3 ek.
tejszín, só, 1 kk. mustár és citromlé
A héjában főtt burgonyát kockára
vágjuk, meghámozzuk a zellert és sós, enyhén ecetes vízben puhára főzzük.
Áttörjük, majd simára keverjük a mustárral, egy kevés citromlével, az olajjal,
sóval, a reszelt hagymával, a tejszínnel és a burgonyára öntjük. Legalább egy
óráig hideg helyen állni hagyjuk.
Céklás burgonyasaláta
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt
burgonya, 30 dkg savanykás, aromás alma, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl joghurt
(vagy kefir), 4 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál
frissen reszelt tormagyökér, fél liter ecetes-tormás céklasaláta-lé, csipet
tört köménymag, ízlés szerint só, 1-2 evőkanál porcukor.
A céklalébe belekeverem a sót, az
egyik megtisztított és lereszelt vöröshagymát, majd beleteszem a meghámozott,
kockára vágott főtt burgonyát. Legalább egy éjszakán át, hagyom állni benne, de
ha a burgonya hosszabb ideig ázik, az sem baj, természetesen a hűtőszekrényben
legyen! A saláta fogyasztása előtt a joghurtot összekeverem a reszelt tormával,
a törött borssal, a köménymaggal, a sóval, a cukorral és az olajjal, majd a
leszűrt céklaléből két-három evőkanálnyival ízesítem. A lecsöpögtetett
burgonyakockákat, salátástálba teszem, hozzárakom a megmosott, kicsumázott és
héjastól felkockázott almát, a nagyon apróra vágott maradék vöröshagymát, és
ráöntöm a tormás mártást. Jól átkeverem, és egy-két órai hűtés-érlelés után
teszem az asztalra. Ha a tormagyökér fonnyadt, gumiszerű, akkor egy éjszakára
ajánlatos tiszta, hideg vízbe beáztatni. Másnapra beszívja a vizet (illetve
annak egy kis részét), ezért könnyebben meg lehet hámozni és reszelni!
Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Csípős-paprikás krumplisaláta
Hozzávalók: 4 db kerek, ecetes
almapaprika, 50 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg párizsi vagy krinolin
(szafaládé), 2 közepes nagyságú vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 4 dl kefir, ízlés
szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor friss zöld kapor.
A kefirben elkeverem az olajat, a
sót, a borsot és a megmosott, finomra metélt kaprot. Az almapaprikát csumástól
apró kockákra vágom és salátástálba szórom. Hozzáteszem a bőrétől megfosztott,
ugyancsak apró kockákra metélt párizsit és a meghámozott, felkockázott
burgonyát. A megtisztított vöröshagymát kockákra vágom és megsózom. Tizenöt
percnyi állás után hozzáteszem a többi anyaghoz. A mártást ráöntöm, és jól
átkeverve hagyom a hűtőszekrényben legalább fél napig állni, addigra az ízei
jól összeérnek. (Csak az készítse, aki szereti a csípőset.)
Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Diétás burgonyasaláta
Hozzávalók: 75 dkg újburgonya, 1
csokor friss kapor, 4 dl kefir, 5 dkg juhtúró, kevés cukor (vagy mesterséges
édesítőszer), ízlés szerint só.
Az újburgonyát gondosan megmosom,
majd héjastól enyhén sós vízben megfőzöm. Még melegen megtisztítom, és vékony
karikákra vágom. Hagyom kihűlni. A kefirbe belekeverem a juhtúrót és a nagyon
finomra metélt kaprot, ezután ízlés szerint megsózom, megédesítem. A mártásba
beleforgatom a burgonyakarikákat. Csak akkor fedem le, ha már teljesen kihűlt.
A hűtőszekrényben legalább fél napig érlelem, hogy az ízei jól összeérjenek.
Elkészítési ideje: kb. 45 perc.
Ecetes-hagymás burgonyasaláta
Hozzávalók: 1 kg kifliburgonya, 2
nagy fej lilahagyma, 1 paradicsom, 6 evőkanál olaj, 3 evőkanál 5%-os ecet, 2
csipet cukor, 1 késhegynyi őrölt fehérbors, só. Elkészítése: A megmosott
burgonyát héjában megfőzzük. Mikor megpuhult, hideg vízzel leöblítjük,
meghámozzuk és felkarikázzuk. Az olajból, ecetből, karikára vágott
lilahagymából kevés cukorral, borssal és sóval, valamint vízzel öntetet
készítünk. Ebbe tesszük bele a burgonyát. Tálaláskor salátalevéllel és
paradicsommal díszítjük.
Erdélyi krumplisaláta
Hozzávalók: 75 dkg héjában főtt
burgonya, 2 db keményre főtt tojás, 25 dkg aromás, savanykás alma, 2 dl tejföl,
1 közepes fej vöröshagyma, 1 kemény, ress fejes saláta, 1 citrom, 1 teáskanál
szárított kakukkfű, ízlés szerint só és törött fekete bors.
A meghámozott, kockákra vágott
burgonyát salátástálba rakom. Hozzáteszem a megmosott, kicsumázott, de héjas, ugyancsak
kockákra vágott almát, amelyet a darabolás után azonnal meglocsolok
citromlével, hogy ne barnuljon meg. A meghámozott kemény tojásokat és a
megtisztított vöröshagymát is felkockázom, és az almás burgonyához teszem. A
megmosott, és lecsöpögtetett zöldfűszereket, finomra metélem, majd a tejfölbe
keverem. Citromlével, borssal és sóval (esetleg kevés cukorral) ízesítem,
ráöntöm a salátástálba tett zöldségekre, ezután jól átforgatva lefedem, és a
hűtőszekrényben néhány órán keresztül érlelem. Csak közvetlenül tálalás előtt
keverem bele a megmosott, lecsöpögtetett és csíkokra vágott fejes salátát.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Főtthúsos krumplisaláta
Hozzávalók: 25 dkg levesben főtt
marhahús, 50 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg főtt, vegyes leveszöldség, fél
dl húsleves, 2 dl tejföl, 1 dl majonéz, 1 mokkáskanál törött, fekete bors, 3
gerezd fokhagyma, fél citrom leve, ízlés szerint só, késhegynyi őrölt gyömbér.
A saláta mártásához a lezsírozott
húslevest összekeverem a majonézzel, a tejföllel, a zúzott fokhagymával, a
törött borssal, a gyömbérrel, a citromlével és a sóval. A főtt húst nagyon
vékony csíkokra metélem a főtt zöldséggel és a felcsíkozott, dermedt, főtt
burgonyával együtt, majd az egészet összekeverem. (Óvatosan, villával keverem,
hogy a főtt zöldségek ne nagyon törjenek össze.) Jól behűtve tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Füstölt burgonyasaláta
Hozzávalók: 75 dkg újburgonya,
ízlés szerint kevés füstízű só, 15 dkg főtt füstölt sonka, vagy tarja, 2 dl
kefir, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, fél
citrom leve, ízlés szerint só.
A megmosott újburgonyát héjában,
sós vízben megfőzöm, majd melegen meghámozom, és kis kockákra vágom. A saláta
mártásához a sonkát finom lyukú darálón ledarálom és belekeverem a tejfölbe.
Hozzáadom még a citromlevet, a sót, a füstízű sót, a törött borsot, és a zúzott
fokhagymát. A mártásba beleforgatom a burgonyakockákat és hagyom kihűlni.
Szorosan, légmentesen lefedve legalább fél napig érlelem a hűtőszekrényben.
Genfi saláta
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1
kicsi (15 dkg) zellergumó, 25 dkg kígyóuborka, 10 dkg kemény, apró paradicsom,
2 kemény fejes saláta, 1 húsos zöldpaprika, 10 dkg ementáli sajt, másfél dl
sűrű majonéz, fél dl tejszín, 1 citrom, ízlés szerint só és csipetnyi cukor, 1
mokkáskanál őrölt fehér bors.
Először elkészítem a saláta
mártását: a majonézt simára keverem a tejszínnel, a citromlével, a sóval és a
borssal, majd lefedve a hűtőszekrénybe teszem. A burgonyát héjában megfőzöm, és
még melegen meghámozva hagyom kihűlni. A zellert nagyon gondos tisztítás után
egészben félpuhára párolom, és ugyancsak hagyom kihűlni. A megmosott
kígyóuborkát és a megmosott, kicsumázott zöldpaprikát lehetőleg egyforma,
vékony metéltre vágom, és salátástálra teszem. A sajtot felcsíkozom. A kihűlt
burgonyát és a zellert is metéltre vágom, majd az egészet a salátástálban
összekeverem a tejszínes mártással. Jól átforgatom, és a hűtőszekrényben
lehűtöm a megmosott, leveleire szedett, megszárított, és a csíkokra vágott
fejes salátával együtt. Közvetlenül tálalás előtt keverem csak össze a
salátacsíkokkal és azonnal tálalom. (Azért nem szabad előbb belekeverni a fejes
salátát, mert ha fél óránál hosszabb ideig áll, összeesik és megpuhul, löttyedt
lesz.)
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Gombás burgonyasaláta
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt
burgonya, 25 dkg apró szemű gomba, 3 közepes fej vöröshagyma, 2 dl tejföl,
ízlés szerint só, ecet, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1
csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál salátaolaj, csipetnyi
cukor.
A héjában főtt burgonyát kis
kockákra vágom, és salátástálba teszem. A megtisztított, de egészben hagyott
gombát (ha elég apró) ecetes-sós, forrásban lévő vízbe téve tíz percig főzöm,
majd leszűröm és hagyom kihűlni. (Ha a gombafejek nagyok, akkor kis kockákra
vágva főzöm meg.) Közben a megtisztított vöröshagymát ugyancsak apróra kockázom
és megsózom, ezután pedig jól összeforgatom. A tejfölt összekeverem az olajjal,
a mustárral, a zúzott fokhagymával és a megmosott, lecsöpögtetett, finomra
metélt petrezselyemzölddel, ezután a törött borssal, a sóval és kevés cukorral
ízesítem. A salátástálba rakott gombás burgonyára, és hagymára öntöm, ez után
jól átforgatom és szorosan lefedve (hogy a hagymaszag ne árassza el a hűtőszekrényt)
két órán keresztül érlelem.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Gyömbéres-mazsolás burgonyasaláta
Hozzávalók: 60 dkg héjában főtt
burgonya (lehetőleg újburgonya), 10 dkg mazsola, 2 dl majonéz, 2 dl kefir, 3
evőkanál almaecet (vagy gyenge borecet), 1 púpozott mokkáskanál gyömbérpor,
ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor zöldhagyma (zöld
szárával együtt), csipet porcukor, fél citrom leve.
A mazsolát megmosom, szárát
leszedem, és kis lábosba rakom. Rálocsolom a citromlevet és még annyi vizet,
hogy jól ellepje. Lefedve felforralom, majd a lángot eloltva alatta, húsz
percig hagyom állni, addigra egészen felpuhul, és az összes levét felszívja.
Közben a főtt burgonyát meghámozom, és nagyon kis kockákra aprítom, majd a
mazsolával együtt salátástálba szórom. A majonézbe belekeverem a kefirt, az
almaecetet, a gyömbérport, ezután megsózom, megborsozom, meghintem csipet
cukorral, majd belekeverem a megtisztított és hajszálvékonyra karikázott
zöldhagymát, zöldjével együtt. Jól összekeverem, és a mártást ráöntöm a
mazsolás burgonyára. Átforgatom, és lefedve legalább fél napra beteszem a
hűtőszekrénybe.
Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Hagymás krumplisaláta
Hozzávalók: 75 dkg héjában főtt
burgonya, 2 nagy fej lila hagyma, 4 evőkanál olaj, ízlés szerinti ecet, só,
cukor, 1 púpozott mokkáskanál törött fekete bors, 1-1 mokkáskanál koriander, és
mustármag.
Jó félliternyi ecetes –sós -
cukros levet felforralok, beleteszem az összes fűszert (a bors kivételével) és
néhány percig forralom, majd hozzárakom a meghámozott és vékony karikákra
aprított lila hagymát. Az újraforrástól számított három percig főzöm, ezután
hozzáteszem a felkarikázott burgonyát, de már lezárom alatta a lángot. Addig
hagyom a lében, amíg az egész ki nem hűl. Ezután leszűröm, és salátástálba
rakom, majd az olajjal óvatosan átkeverem, a borssal meghintem, és szorosan
lefedem. A hűtőszekrényben jól lehűtöm.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Halas burgonyasaláta (4 személyre)
Hozzávalók: 1 kis doboz bármilyen
fajta paradicsomos ízesítésű halkonzerv, 50 dkg (tisztán mért) héjában főtt
burgonya, fél citrom leve, 1 dl sűrű majonéz, 2 dl kefir, 1 gerezd fokhagyma, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só.
A mártáshoz a majonézt simára
keverjük a citromlével, a hal leszűrt, paradicsomos levével és a kefirrel.
Megfűszerezzük a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, valamint a sóval és
a borssal. A mártásba belereszeljük, az előző nap megfőzött, tehát már
megdermedt, hámozott főtt burgonyát, és hozzáadjuk az apróra darabolt halat. Az
egészet - óvatosan, hogy ne törjük össze a haldarabokat - összekeverjük, és
befedve, a hűtőszekrényben legalább két órán keresztül érleljük.
Elkészítési ideje: kb. 20 perc
(burgonyafőzés nélkül).
Indiai burgonyasaláta (aloo ka raita)
Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 4 dl
joghurt, 2 csípős hegyes zöldpaprika, 1 kk. őrölt, pörkölt köménymag, 1 csapott
kk. chilipor
A héjában főtt burgonyát
meghámozzuk, és apró kockára vágjuk, és hagyjuk kihűlni. Összekeverjük a
chiliporral, a köménymaggal és a kimagozott nagyon apróra vagdalt paprikával
ízesített joghurttal. Kissé megsózzuk, és hűtőbe tesszük.
Vigyázat nagyon csípős!
Joghurtos burgonyasaláta
Hozzávalók: 30 dkg burgonya, 2 dl
joghurt, mogyorónyi friss gyömbér lereszelve, 1 kk őrölt kömény, 1 késhegynyi
cayenne-i bors, 1-2 kk barna cukor, 4 ek citromlé
A burgonyát héjában megfőzzük,
hagyjuk kihűlni, meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. A sót elkeverjük a
joghurttal, majd összeforgatjuk a burgonyával. A gyömbért, a cukrot, a citrom
levet és a fűszereket is edénybe tesszük, és lassú tűzön összefőzzük. Lehűtjük,
majd a joghurtos burgonyára öntjük. Már nem keverjük meg, de mintegy fél óráig
hűvös helyen hagyjuk állni.
Kagylós burgonyasaláta
Hozzávalók: 1 doboz
kagylókonzerv, 10 dkg kagylótészta (száraztészta), 40 dkg héjában, főtt
burgonya (lehetőleg újburgonya), 1 egész citrom leve, 1 mokkáskanál reszelt
citromhéj, 4 evőkanál salátaolaj, 1 mokkáskanál törött, fekete bors, 4 gerezd
fokhagyma, fél dl konyak, 2 dl sűrű majonéz, 2 dl sűrű tejföl, ízlés szerint
só.
Először elkészítem a mártást: a
kagyló leszűrt olajos levét összekeverem a majonézzel, a salátaolajjal, a
tejföllel, a citromlével, a konyakkal, a reszelt citromhéjjal és a borssal,
végül hozzákeverem a zúzott fokhagymát és megsózom. A főtt, hámozott burgonyát
apró kockákra vágom és belekeverem a mártásba. A tésztát a szokásos módon, sós
vízben megfőzöm, leszűröm, meleg vízzel leöblítem és hozzákeverem a mártásos
burgonyához. Végül az egymástól szétválasztott kagylódarabokkal óvatosan
átforgatom. Lefedem, és a hűtőszekrényben legalább fél napig érlelem. Pirított
kenyérszeletkékkel teszem az asztalra.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Kefires burgonyasaláta
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 fej
vöröshagyma, 1 fej zeller, 4 dl kefir, 2 keménytojás, ecetes - sós-cukros páclé,
citromlé, csipetnyi cukor, só
A héjában főtt burgonyát
megtisztítjuk, és melegen karikára vágjuk. A páclével leöntjük, és teszünk bele
egy félbevágott hagymát. Hagyjuk kihűlni, majd leszűrjük, és a hagymát
kivesszük belőle. A burgonyát kefirbe forgatjuk, amelyet sóval, csipetnyi
cukorral és a reszelt zellerrel ízesítettünk. Tálba öntjük, és a tetejét
keménytojás karikákkal díszítjük.
Krémsajtos krumplisaláta
Hozzávalók: 60 dkg héjában főtt,
már dermedt burgonya, 20 dkg tejszín krémsajt, 2 dl tejföl, 2 dl kefir, 2
csokor friss zellerzöld (vagy petrezselyemzöld), 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál
törött fehér bors, 2 gerezd fokhagyma.
A tejfölben simára keverem a
krémsajtot és a kefirt, majd sóval, borssal, és a megtisztított, zúzott
fokhagymával ízesítem. Ezután belekeverem a megmosott, lecsöpögtetett és
finomra metélt zellerzöldet is. Jól lehűtöm. Közben a meghámozott burgonyát
vékony csíkokra reszelem (vagy vágom). A mártásba beleforgatom a reszelt főtt
burgonyát, majd lefedem, és a hűtőszekrényben két órán keresztül érlelem.
Elkészítési ideje: 50 perc.
Krumplisaláta fekete retekkel
Hozzávalók: 2 közepes nagyságú
fekete retek, 50 dkg héjában főtt burgonya, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint
só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, fél mokkáskanál összetört koriandermag, 3
dl tejföl, fél citrom leve, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés cukor, 3 evőkanál
olaj, 1 teáskanálnyi mustár.
A fekete retket megtisztítom, és
az almareszelő durva fokán lereszelem, majd gyengén megsózom, és fél óráig
állni hagyom. Közben az előzőleg megfőtt burgonyát meghámozom, és vékonyra
karikázom. A tejfölben elkeverem a citromlevet, a tisztított, zúzott
fokhagymát, a koriandermagot, a borsot, kevés cukrot és mustárt, majd
beleforgatom a sós, reszelt retket, a finomra vágott petrezselyemzöldet és a
burgonyakarikákat. Jól összekeverem, ezután lefedem, és hűtőszekrényben érlelem
néhány órán keresztül.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Kukoricás burgonyasaláta
Hozzávalók: 30 dkg mirelit
morzsolt csemegekukorica, 60 dkg héjában főtt burgonya, 1 db piros
paradicsompaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 csokor snidling, 2 gerezd
fokhagyma, 3 dl kefir, 4 evőkanál olaj, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál
törött fekete bors.
Először a mártást készítem el. A
kefirbe belekeverem az olajat, a megtisztított és összezúzott fokhagymát, a
mustárt, a borsot, a megmosott és finomra metélt petrezselyemzöldet. A
meghámozott, már dermedt burgonyát vagy egészen apró (kukoricányi) kockákra
aprítom, vagy pedig a húsdaráló durva fokán ledarálom, esetleg nagylyukú reszelőn
lereszelem. A megmosott, és kicsumázott paradicsompaprikát, ugyancsak apróra
vágom. A még fagyos kukoricát forrásban lévő sós vízbe teszem és az
újraforrástól számított három percig főzöm, majd leszűröm. Az összes darabos
hozzávalót belekeverem a mártásba, végül beleszórom a finomra aprított
snidlinget. Lefedve teszem a hűtőszekrénybe, és néhány órán keresztül érlelem.
(Csak teljesen megdermedt burgonyával lehet készíteni, ellenkező esetben a
burgonya kenődik.)
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Lazacos burgonyasaláta
Hozzávalók: 60 dkg héjában főtt
burgonya, 1 kis üveg füstöltlazac-törmelék, másfél dl majonéz, 2 dl kefir, 1 dl
tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej lilahagyma, ízlés szerint só, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál mustár.
A héjában főtt burgonyát hámozás
után vékony karikákra vágom. A lilahagymát megtisztítom, és vékonyra karikázom,
majd megsózom, és jól összekeverem. Legalább tizenöt percig hagyom állni.
Közben a majonézt összekeverem a lazac leszűrt olajával, a tejföllel, a
kefirrel, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, a sóval, a borssal, a
mustárral és a nagyon finomra aprított petrezselyemzölddel. A szétmorzsolt
lazacot, a főttburgonya-karikákat és a hagymát belekeverem, azután az egészet jól
átforgatom, és szorosan lefedem. A hűtőszekrényben fél napig érlelem, csak
ezután rakom az asztalra.
Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Lecsós burgonyasaláta
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt
burgonya, 25 dkg zöldpaprika, 2 db kemény paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 2
dl ketchup, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, ízlés szerint ecet, 1
teáskanál só, ízlés szerint porcukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1
púpozott teáskanál piros fűszerpaprika.
A főtt burgonyát meghámozom és
hagyom kihűlni. Közben a megtisztított vöröshagymát a felforrósított olajon
fedő alatt üvegesre párolom, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát.
Ezután beleteszem a megmosott, kicsumázott és csíkokra vágott zöldpaprikát, a
zúzott fokhagymával és a törött borssal ízesítem, majd a tűzre visszatéve
ugyancsak fedő alatt üvegesre párolom. (A paprikát nem szabad nagyon
megpuhítani, inkább roppanjon a fogunk alatt.) Ezután belekeverem a nagyon
vékony gerezdekre vágott paradicsomot és megsózom. A tűzről lehúzva beleöntöm a
ketchupot és a közben kihűlt, meghámozott, csíkokra vágott burgonyát. Kevés
ecettel, kevés cukorral ízesítem, és a salátát hagyom teljesen kihűlni.
Átkeverve légmentesen lefedem, és a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Gazdagabb
változata, ha kevés darált sonkát is belekeverek, akkor egy kiadós
vacsorasalátának is megfelelő.
Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Liget saláta
A
városligeti Gundel-étterem egyik közkedvelt nyári előétele. 300 g
kifliburgonya, 3 db tojás, 2 db kis, borízű alma, 200 g nyers uborka, 300 g friss
paradicsom, 30 db rák, 1 fej saláta, 1 db sült csirke, só, citromlé, Worcester
– szósz, mustár, metélőhagyma, bors, 2 tojássárgájából és 3,5 dl olajból
majonéz
A megmosott, de héjas burgonyát
és a tojást megfőzzük, az almát megtisztítjuk, az uborkát és a paradicsomot
meghámozzuk, a rákot megfőzzük, húsát kifejtjük. Egy keverőtálban a burgonyát
és almát kb. 3 mm vastag, körömnyi darabokra vagdaljuk. A tojást, uborkát,
paradicsomot felszeleteljük, az uborkát nagyon vékonyra. A fejes salátát
ujjnyi, a csirke barna húsát gyufaszálnyi metéltre vágjuk, a melle húsát vékony
szeletekre. Néhány szép tojás- és paradicsomkarikát, mellhús-darabkát,
rákfarkat a díszítéshez félretéve, az egészet óvatosan összekeverjük, és a
megadott fűszerekkel ízesítjük. A kemény majonézt csak közvetlenül fogyasztás
előtt keverjük hozzá, mert az uborka, paradicsom, levet ereszt, salátánk túl
híg lesz. Az egészet üvegtálra halmozzuk, alul salátalevelekkel, tojás- és
paradicsomkarikákkal, felül és oldalt a mellhús szeletekkel és rákfarkakkal
díszítjük.
Lucullus saláta
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt
újburgonya, 25 dkg kemény, apró lucullus-paradicsom, 2 dl ketchup, 1 dl nagyon
sűrű majonéz, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete
bors, 1 mokkáskanál currypor, 1 késhegynyi őrölt gyömbér.
A saláta mártásához a ketchupot
összekeverem a majonézzel, majd hozzáadom a megtisztított és zúzott fokhagymát,
a törött borsot, a curryport és a gyömbérport. Jól lehűtöm. Közben a főtt
burgonyát meghámozom, és vékony csíkokra vágom, a megmosott és szárazra törölt
paradicsomot pedig vékonyka gerezdekre metélem. A mártást ráöntöm a burgonyára
és a paradicsomra, óvatosan átkeverem (hogy ne törjön össze a paradicsom), és
lefedve teszem be a hűtőszekrénybe.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Májas újburgonya saláta
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt
újburgonya, 1 kis doboz marha-májkrém, 4 dl kefir, 1 dl húsleves (vagy
leveskockából készített leves), 1 teáskanál majoránna, 15 dkg májpástétom
(szeletelhető), 1 púpozott teáskanál só, ízlés szerint 1-2 evőkanál porcukor, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál konyak, 1 mokkáskanálnyi
pástétomfűszer, 1 teáskanálnyi mustár.
A saláta mártásához a kefirben
simára keverem a dobozából kibontott májpástétomot, hozzáadom a porcukrot, a
konyakot, a pástétomfűszert, a sót, a borsot és a mustárt. Hűtőszekrénybe
teszem. A húslevesbe beleszórom a majoránnát és kis lángon, befedve, felére
beforralom. Az ily módon létrejött fűszeres levet belekeverem a mártásba.
Beleteszem a kis kockákra vágott májpástétomot és a meghámozott, ugyancsak
felkockázott főtt újburgonyát. Jól összekeverem, majd szorosan befedem, és a
hűtőszekrényben érlelem néhány órán keresztül.
Elkészítési ideje: kb. 70 perc.
Majonézes burgonya - Frank módra
Hozzávalók: 60 dkg héjában főtt
burgonya, másfél dl majonéz, 4 dl kefir (vagy joghurt). 4 gerezd, fokhagyma, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 1 fiola kapribogyó, 2 nagy fej vöröshagyma, 1
púpozott teáskanál tormás mustár, ízlés szerint só és kevés porcukor.
A megtisztított vöröshagymát
vékonyka karikákra vágom és kevés, forrásban lévő vízbe teszem, majd az
újraforrástól számított három percig főzöm, ezután leszűröm. A meghámozott,
kihűlt főtt burgonyát kockákra vágom. A majonézt simára keverem a kefirrel, a
megtisztított és szétzúzott fokhagymával, a kapribogyó levével, valamint a
mustárral, a sóval és a cukorral. Ezután hozzáteszem a félbe vágott
kapri-szemeket. A mártást ráöntöm a fokhagymával összekevert burgonyára. Jól
átkeverem, és lefedve teszem be a hűtőszekrénybe néhány órára, hogy az ízei
összeérjenek, de az sem árt, ha egy egész napig hűtjük fogyasztás előtt.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Majonézes burgonya
Hozzávalók: ugyanaz, mint a
burgonyasalátához, + 1 adag francia majonéz, 2 dl tejföl Elkészítjük a
burgonyasalátát, de a hagymát negyedelve tesszük bele, és ha kihűlt kivesszük
belőle. Leszűrjük, majd belekeverjük a tejföllel hígított majonézbe, és néhány
órát érleljük.
Majonézes burgonyasaláta
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 fej
vöröshagyma, 4 dl majonéz, 3 dl tejföl, só, fehérbors, pár csepp citrom;
díszítéshez: 2 tojás, snidling, 1 paradicsom.
A burgonyát héjában megfőzzük,
meghámozzuk, majd karikára vágjuk, hideg vízben lehűtjük (a vízbe tehetünk pár
csepp ecetet, így nem fog szétesni a krumpli). A majonézt a tejföllel,
citromlével elkeverjük, sóval, borssal ízesítjük. A vöröshagymát nagyon finomra
felaprózzuk. A krumplit tálba tesszük a hagymával rétegezve, és leöntjük a
mártással. Feldíszítjük a felkarikázott, keményre főzött tojásokkal, cikkekre
vágott paradicsommal és apróra vágott snidlinggel. A salátát jól behűtve
tálaljuk.
Mexikói krumplisaláta
Hozzávalók: 1 zacskó (50 dkg)
mirelit) mexikói zöldségkeverék, 40 dkg héjában főtt burgonya, 1 mokkáskanál
erős paprika (chili vagy cseresznyepaprika-krém), másfél dl ketchup, másfél dl
tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál citromlé, 1 mokkáskanál törött fekete bors,
ízlés szerint só, 1 teáskanál porcukor, csipetnyi tört köménymag.
A ketchupot összekeverem a
tejföllel, a citromlével, az erős paprikával, az olajjal, a törött borssal, a
porcukorral és kevés sóval. A zöldséget sós vízben vagy gőzben (a kuktában,
betéten) félpuhára főzöm, majd még melegen beleforgatom a csípős mártásba.
Hozzáteszem a meghámozott és kis kockákra vágott főtt burgonyát, és ez egészet
jól összekeverve hagyom hűlni. Ezután szorosan lefedve legalább fél napig
érlelem a hűtőszekrényben.
Elkészítési ideje: kb. 1 óra 10
perc.
Mme Maigret burgonyasalátája
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 dl
olaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 kk. mustár, 1 kk. ecet, só, őrölt bors, a
tetejére 1 csokor snidling,
A hasábokra vágott, tisztított
burgonyát forrásban lévő sós vízbe tesszük 12 percre. Leszűrjük, és forrón a
többi hozzávalóból simára kikevert mártásba forgatjuk. Melegen tálaljuk, a
tetejére apróra vágott snidlinget szórunk.
Mogyorós burgonyasaláta
Hozzávalók: 60 dkg héjában főtt
burgonya, 10 dkg tisztított, pörkölt amerikai mogyoró, 3 gerezd fokhagyma,
ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 4 dl kefir, ízlés szerint
1-2 evőkanál méz (vagy mesterséges édesítőszer), 1 evőkanál olaj.
A héjában főtt burgonyát
meghámozom, és apró kockákra vágom. A megtisztított pörkölt mogyorót durvára
töröm, vagy nagyobb lyukú darálón ledarálom, és a forró olajon megpirítom.
Ezután a kefirt összekeverem a mogyoróval, a zúzott fokhagymával, a sóval, a
mézzel és a törött borssal, majd a mártást ráöntöm a burgonyára. Jól átkeverem,
és lefedve legalább fél napra beteszem a hűtőszekrénybe, addigra összeérnek az
ízei. (Dióval vagy mandulával épp olyan finom.)
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Német burgonyasaláta
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg
füstölt szalonna, 1-1 fej vöröshagyma és zeller, 1 kk. mustár, csipetnyi cukor
és pirospaprika, borecet, só
A tisztított karikára vágott
burgonyát sós vízben megfőzzük. Ha kész megecetezzük, és lefedjük. 5 percig
állni hagyjuk. Közben nagyobb kockákra vágjuk a szalonnát, és ropogósra sütjük,
zsírjáról leszedjük, de melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékon megpároljuk
az apró kockára vágott hagymát és zellert, majd a burgonya főzőlevével felengedjük.
Csipetnyi cukorral, pirospaprikával és mustárral ízesítjük, és a leszűrt
burgonyát belekeverjük. Ráhintjük a még meleg szalonnapörcöket, és azonnal
tálaljuk.
2013. április 1., hétfő
Nizzai burgonyasaláta
Hozzávalók: 40 dkg újburgonya, 1
kis üveg zöldbabkonzerv, 1 kis fejessaláta, 1 adag francia mártás, 6
paradicsom, 1 fiola kapribogyó, néhány szem olívabogyó, 1 kis doboz sós ringli,
1 dl fehérbor, 1-2 ek. fehér borecet
Sós vízben megfőzzük a kockára
vágott újburgonyát, majd a főzőlébe beleöntjük a bort és a borecetet. A
burgonyát ebben hagyjuk kihűlni, majd leszűrjük. A zöldbabot is leszűrjük, majd
beleöntjük a főtt burgonyát, összekeverjük a francia mártással, és hozzáadjuk a
cikkekre vágott paradicsomot. Néhány óráig hűtőben érleljük, majd közékeverjük
a leszűrt kapribogyót, a kimagozott felszeletelt olívabogyót és a vékony
laskára vágott fejes salátát. Salátalevéllel bélelt tálba öntjük, és a tetejét
a leszűrt ringlivel díszítjük.
Nizzai saláta
Hozzávalók: / 6 adag / 1 kg
burgonya, só, bors, 37 dkg zöldhüvelyű zöldbab, 6 tojás, 50 dkg paradicsom, 6
dkg szardella, 2 doboz tonhal konzerv 12,5 dkg fekete olívabogyó Öntethez: 3
gerezd fokhagyma, 7-10 szál friss kakukkfű, 1 csokor friss turbolya, 1,2 dl
vörösborecet, 10 ml Dijoni mustár, 3,7 dl olívaolaj
A burgonyát kockákra vágjuk, és
15-20 perc alatt megfőzzük. Közben elkészítjük a vinaigrettet: A fokhagymát, a
kakukkfüvet, a turbolyalevelet apróra vágjuk. Egy üveg tálban keverjük össze az
ecetet a mustárral, az apróra vágott fokhagymával, sóval, borssal. Majd
óvatosan adjuk hozzá az olajat és keverjük simára az öntetet. Adjuk az öntethez
az apróra vágott kakukkfüvet és a turbolyát. Vágjuk a megfőtt burgonyát kisebb
darabokra. Kanállal locsoljuk rá a vinaigrettet a burgonyára, amíg az, meleg.
Főzzük a zöldbabot 5-7 percig, majd tegyük egy tálba és keverjük össze a
megmaradt öntettel. A főtt tojásokat vágjuk negyedekre. A paradicsomot vágjuk
félbe, a tonhalat csepegtessük le. Nyomkodjuk össze villával a tonhalat,
keverjük újra össze a vinaigrette öntetet és locsoljuk meg a halat. A
hozzávalókat rendezzük el egy tálon: a burgonyát körbe, a közepére a zöldbabot
tesszük, és erre rakjuk a tonhalat és a szardellát. A tonhal kupac tetejére
tegyünk felváltva paradicsom és tojáscikkeket. A még megmaradt öntetet öntsük a
salátára.
Nyári burgonyasaláta
Hozzávalók: 1 kg újburgonya, 1
adag ecetes- sós-cukros páclé, só; a mártáshoz: 2 dl kefir, 2 szál újhagyma, 2
ek. olaj, 1 kk. vegeta, 1 kk. porcukor 1-1csokor petrezselyem meg kapor, 1-1
késhegynyi majoránna és bazsalikom, só
A kis kockára vágott burgonyát
annyi sós vízben megfőzzük, amennyi félig lepi el, és megfőzzük. A még meleg
lébe ecetet, cukrot teszünk, és így hagyjuk kihűlni. A többi hozzávalót simára
keverjük, és a leszűrt burgonyára öntjük. Néhány órára hűtőbe tesszük.
Reszelt burgonya-saláta
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt
burgonya, 2 db nagy, savanykás, kemény alma, 2 db közepes nagyságú ecetes
(csemege) uborka, 2 szál közepes nagyságú sárgarépa, 4 evőkanál olaj, 2 dl
tejföl, 1 dl ecetes uborkalé, ízlés szerint só, 1 evőkanál méz, 1 mokkáskanál
törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor friss zellerzöld (el is
hagyható).
Az előző nap héjában megfőtt és
meghámozott, dermedt burgonyát az almareszelő durva fokán lereszelem. Az almát
kicsumázom, és héjastól lereszelem a megtisztított sárgarépával és a héjas
uborkával együtt. Az egészet salátástálba öntöm. A mártáshoz az uborkalevet
összekeverem a tejföllel, a mézzel, a zúzott fokhagymával, a sóval, a borssal,
az olajjal, a megmosott, és finomra vágott zellerzölddel, majd rálocsolom a
salátára. Az egészet jól összeforgatom, végül szorosan lefedem, és a
hűtőszekrényben érlelem néhány órán keresztül.
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Sajtos burgonyasaláta
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt
újburgonya, 20 dkg reszelt trappista sajt, 4 dl kefir (vagy joghurt, esetleg
házi aludttej), 2 db aromás, savanykás alma, 1 csokor kapor, 1 mokkáskanál
törött fehér bors, 1 púpozott teáskanál só.
A mártáshoz a kefirt simára
keverem a sóval, a borssal és a megmosott, lecsöpögtetett, finomra metélt
kaporral. Belekeverem a reszelt sajtot, majd hozzáadom a megmosott, héjas,
kicsumázott és kis kockákra vágott almát, meg a hámozott, ugyancsak
felkockázott főtt burgonyát. Az egészet jól átkeverem, majd lefedve teszem be a
hűtőszekrénybe néhány órára, hogy az ízei jól összeérjenek. Pirított
kenyérszeletkékkel tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Sajtos krumplisaláta
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
héjában főtt krumpli, 10 dkg göcseji sajt, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma,
ízlés szerint bor, - vagy gyümölcsecet, törött fehér bors, só, cukor, a
díszítéshez sárgarépa és snidling.
Előkészítése: ecettel, cukorral,
sóval keverek egy ízes levet, amelybe a meghámozott és felkarikázott krumplit
beleteszem. Legalább 2 órán keresztül hagyom állni. A hagymát hámozás után
nagyon finomra vágom. Elkészítése: A sajtot villával áttöröm, és a tejfölhöz
teszem. Hozzáadom a hagymát, kevés sóval és borssal ízesítem, majd az egészet
sűrű mártássá keverem. Adagonként salátás tálba rendezem a leszűrt krumplit, és
a tetejére öntöm a sajtos mártást. Sárgarépával és finomra vágott snidlinggel
díszítem.
Sonkás burgonyasaláta
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt
burgonya, 20 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja (esetleg párizsi), 2 db közepes
nagyságú ecetes (csemege) uborka, másfél dl majonéz, 2 dl tejföl, 2 db
savanykás alma, 1 késhegynyi füstízű só, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só,
1 mokkáskanál törött bors.
A saláta mártásához a majonézt
simára keverem a tejföllel, a megtisztított és összezúzott fokhagymával, a
füstízű sóval és a többi fűszerrel. A meghámozott főtt burgonyát kis kockákra
vágom, a sonkát, az uborkát úgyszintén felkockázom, és a héjas almát kicsumázva
felaprítom. Az anyagokat belekeverem a mártásba, végül az egészet jól
összekeverem, és lefedve néhány órán keresztül érlelem a hűtőszekrényben. (Ha
nincs füst-ízű, só, akkor csak füstölt sonkával készítsük.)
Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Svéd burgonyasaláta
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1
erőleveskocka, 1 kis fej vöröshagyma, 2-3 ek. olaj, 1 dl tejföl, 4 ecetes uborka,
egy kevés ecet, őrölt bors
A burgonyát megtisztítjuk,
karikákra vágjuk, és az erőleves kockával ízesített vízben puhára főzzük, a
tűzről levéve hozzáadjuk a reszelt hagymát, az ecetet, a cukrot és ebben a
vízben hagyjuk kihűlni. Egy napig érleljük. Másnap a fele levét leöntjük róla,
a karikára szereltelt uborkát és a petrezselymet beletesszük, összekeverjük az
olajjal és a tejföllel, megborsozzuk, és néhány órára behűtjük.
Szardíniás burgonyamajonéz
Hozzávalók: 1 doboz sprotni (vagy
egyéb másfajta füstölthal-konzerv), 3 gerezd fokhagyma, 50 dkg héjában, főtt
burgonya, másfél dl jó sűrű majonéz, 2 dl tejföl, kevés porcukor, 1 mokkáskanál
törött fekete bors, fél citrom leve, ízlés szerint só.
A halat dobozából kibontva,
olajával együtt villával összetöröm. A főtt burgonyát meghámozom, és ha kihűlt,
megdermedt, lereszelem. A majonézt, a tejfölt, a citromlevet, a sót, a borsot,
csipet cukrot és a megtisztított, zúzott fokhagymát sűrű mártássá keverem,
beleteszem a burgonyát és a halat, majd jól lefedem, és alaposan lehűtöm.
Pirított péksüteménnyel tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Szezámmagos burgonyasaláta
Hozzávalók: 60 dkg héjában főtt
burgonya, 10 dkg szezámmag, 20 dkg marinált paradicsompaprika, 1 dl ecetes
paprikalé, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1
teáskanálnyi méz, ízlés szerint só, 1 evőkanál mustár (aki szereti, csípőset is
tehet bele), 1 mokkáskanál törött fekete bors.
A paprikalébe belekeverem az
olajat, a mustárt, a megtisztított és zúzott fokhagymát, a megmosott, finomra
vágott petrezselyemzöldet, a mézet, a törött borsot és a sót. A meghámozott
burgonyát a marinált paradicsompaprikával együtt kis kockákra vágom, majd
ráöntöm a mártást. A szezámmagot teflonozott serpenyőbe vagy palacsintasütőbe
szórom és kis lángon, folytonos keverés közben világos zsemleszínűre pirítom.
Egyetlen pillanatra sem szabad magára hagyni, mert nagyon gyorsan pirul!
Ráöntöm a salátára, és jól átkeverve hagyom kihűlni, majd lefedve teszem a
hűtőszekrénybe.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Tonhalas burgonyasaláta
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt
burgonya, 25 dkg fagyasztott tonhalfilé (vagy egyéb, nem szálkás tengeri hal),
25 dkg tisztított karfiol, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl félszáraz fehérbor, fél
dl olaj, ízlés szerint ecet, cukor, só, törött fehér bors, 1 mokkáskanálnyi
reszelt citromhéj, 3 gerezd fokhagyma.
A felengedett tonhalat nyersen
kis kockákra vágom. Három decinyi ecetes- sós-cukros levet készítek, amelyet
felforralok és a halkockákat beletéve, az újraforrástól számított nyolc percig
főzöm. Ezután leszűröm és hagyom kihűlni. A karfiolt apró rózsáira szedve
megmosom, és kevés sós vízben félpuhára főzöm. Leszűrve ugyancsak hagyom
kihűlni. A meghámozott, kis kockákra vágott főtt burgonyát, a karfiolt és a
halkockákat salátástálba rakom. A fehérborba belekeverem a citromhéjat, és
néhány percig forralom. Hagyom kihűlni, ezután beleteszek kevés sót, borsot,
csipet cukrot, zúzott fokhagymát, majd belereszelem a megtisztított
vöröshagymát. Az olajat is hozzáadva, a mártást rálocsolom a zöldséges halra.
Az egészet jól átforgatom, szorosan, lehetőleg légmentesen lefedem, és a
hűtőszekrényben jól lehűtöm. Tálalás előtt ismét átforgatom, és pirított
kenyérszeletekkel teszem az asztalra.
Elkészítési ideje: kb. 80 perc.
Újburgonya-saláta
Hozzávalók: 50 dkg apró szemű
újburgonya, 2 csokor piros, hónapos retek, 4 db kemény paradicsom, 1 csokor
zöldhagyma (zöld szárával együtt), 10 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 3 dl
kefir, kevés só, fél citrom leve, csipet cukor, 3 evőkanál salátaolaj, 1
mokkáskanál törött fehér bors.
A kefirt simára keverem az
olajjal, a törött borssal, a citromlével és a cukorral, majd belekeverem a
reszelt rokfort felét és a zöldhagyma megmosott, nagyon vékonyra karikázott
zöld szárát. Szorosan lefedve jól lehűtöm. Közben az újburgonyát sós vízbe
teszem, majd negyed óráig hagyom ázni, így könnyebben lejön a héja. A
megtisztított apró burgonyaszemeket egyben hagyom és sós, forrásban lévő vízbe
téve az újraforrástól számított öt-nyolc percig főzöm (a burgonyaszemek
nagyságától függően). Közben a piros retket szárától megtisztítom, megmosom, és
héjastól vékony karikákra vágom. Ezután a leszűrt burgonyát is felkarikázom,
majd az egészet összekeverem a megtisztított és hajszálvékony karikákra vágott
zöldhagymával. Ráöntöm a mártást, és jól átforgatva hagyom teljesen kihűlni.
Lefedve érlelem néhány órán keresztül a hűtőszekrényben. Közvetlen tálalás
előtt keverem hozzá a felszeletelt paradicsomot és azonnal kínálom.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Virslis burgonyasaláta
Hozzávalók: 2 pár virsli, 50 dkg
héjában főtt burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 2 dl
kefir, 1 púpozott mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, 1 teáskanál
mustár.
A mártáshoz a majonézt simára
keverem a tejföllel, a kefirrel, a mustárral, a törött borssal és a sóval. A
vöröshagymát megtisztítom, kis kockákra vágom és levesszűrőbe, kevés, forrásban
lévő vízbe téve az újraforrástól számított három percig főzöm, majd leszűröm. A
burgonyát meghámozom, és kockákra vágom, a virslit műanyag "bőrétől"
megfosztva, ugyancsak forrásban lévő vízbe teszem és az újraforrástól számított
öt percig főzöm. Ezután még tűzforrón karikákra vágom, és azonnal a mártásba
rakom a meleg, leszűrt hagymával együtt. Végül a burgonyakockákat is beleteszem,
az egészet jól összekeverem, és hagyom teljesen kihűlni. Szorosan lefedve
legalább egy napra jégbe hűtöm, hogy az ízei jól összeérjenek.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Zelleres burgonyasaláta
Hozzávalók: 60 dkg héjában főtt
burgonya, 2 kisebb, félig főtt zellergumó (40 dkg), 2 dl tejföl, 2 dl kefir, 1
púpozott teáskanál mustár, 1 kis fej vöröshagyma, fél citrom leve, 4 evőkanál
olaj, ízlés szerint só és 1 mokkáskanál törött fehér bors.
A meghámozott burgonyát kis
kockákra vágva salátástálba teszem. A megtisztított zellert a kis darabokra
vágott tisztított vöröshagymával, a mustárral, a sóval, a borssal, a citrom
levével és az olajjal turmixgép poharában összezúzom, majd krémmé keverem.
Ezután kevés cukorral ízesítem, végül a tejföllel és a kefirrel is
összekeverem. Ezt a mártást ráöntöm a salátástálba rakott burgonyára. Jó
átforgatom, és letakarva a hűtőszekrényben alaposan lehűtöm.
Elkészítési
ideje: kb. 45 perc.
Zöldséges burgonyasaláta
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt
burgonya, 2 közepes nagyságú sárgarépa, 1 nagy, savanykás alma, 1 nyers
salátauborka, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 2 csokor
petrezselyemzöld, 1 csokor piros hónapos retek, 1 dl száraz fehérbor, fél dl
olaj, 2 dl ketchup, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál törött bors, 1 teáskanál
currypor, ízlés szerint só.
A meghámozott, főtt burgonyát
hagyom teljesen megdermedni, illetve előző nap megfőzöm, és jól lehűtöm a
hűtőszekrényben. Salátástálban elkészítem a mártást: a ketchupot, a bort, a
mustárt, az olajat, és a fűszereket simára keverem, beleteszem a nagyon
vékonyra karikázott újhagymát zöldjével együtt és belekeverem a megmosott,
lecsöpögtetett és finomra aprított petrezselyemzöldet. A megmosott, héjas
uborkát, a megtisztított, nyers sárgarépát és a héjas, kicsumázott almát az
almareszelő durva fokán szép, hosszú szálakra reszelem és belekeverem a
mártásba. A dermedt burgonyát ugyancsak megreszelem és hozzáadom, majd az
egészet óvatosan, villával átforgatom, és lefedve néhány óráig hűtöm. Tálalás
előtt a megtisztított piros retekből gusztusos díszeket farigcsálok, és a
tetejére rendezem.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Céklasaláta
Céklasaláta 1.
Hozzávalók: 1 kg cékla (lehetőleg
a bíborhenger-fajta), 1 vastagabb szál torma, 4 dl kefir, 3 gerezd fokhagyma, 1
teáskanál só. ízlés szerint 1-2 evőkanál méz, almaecet (vagy egyéb salátaecet).
csipet tört köménymag.
A céklarépákat gondosan
megmosom. Ha szükséges, kefével lesikálom, hogy az összes homokos szennyeződés
lejöjjön róla. Lapos tűzálló tálra fektetem, de előzőleg nem felejtem el néhány
helyen megszurkálni a nagyobb darabokat. Aláöntök egy deci vizet és szorosan
befedve, betolom a mikrohullámú sütőbe. Húszpercnyi párolás szükséges a
legerősebb fokozaton ahhoz, hogy a cékla megpuhuljon. Közben a salátamártást
elkészítem: almaecetet annyi vízzel keverek össze, hogy kellemesen savanykás
legyen, összesen körülbelül jó félliternyit. Sóval, mézzel és a fűszerekkel
ízesítem, majd belekeverem a megtisztított és lereszelt tormát meg a zúzott
fokhagymát. A párolási idő letelte után még legalább tizenöt percig hagyom
háborítatlanul fedő alatt a céklát, azután pedig meghámozom, és nagylyukú
reszelőn lereszelem. A céklareszeléket befőttes üvegben leöntöm a salátalével
és hagyom kihűlni, majd a hűtőszekrényben legalább két napig érlelem. Ezután
leszűröm a levét. A visszamaradt céklát összekeverem a kefirrel. (Leszűrt
levéből céklalevest lehet készíteni, vagy kevés mézzel, ásványvízzel elkeverve
kitűnő üdítőital. (Bármilyen pecsenye mellé kitűnő köret vagy saláta, de
vacsorára is alkalmas néhány szelet pirított kenyérrel.
Céklasaláta 2.
Hozzávalók: 1 kg cékla, 1 nagy
szál torma, ecetes –sós - cukros páclé, 2-3 ek. olaj
A héjában megfőzött céklát, még
melegen meghámozzuk, és felszeleteljük. Ráreszeljük a tormát, és annyi ecetes-
sós-cukros páclével öntjük le, hogy ellepje. Legalább 1 napra hűtőbe tesszük.
Céklasaláta 3.
Hozzávalók: Kb. 2 kg cékla, 10
dkg torma vagy 1 pohár ecetes torma, kevés köménymag, ecet, cukor, 2 dl víz, 1
ek. olaj
Készítés: A megtisztított céklát
helyezzük egy tűzálló tálba, öntsünk a tálba vizet, letakarva a mikróban 20
percig főzzük. Lehűlés után a céklát káposztareszelőn reszeljük le. Tegyük rá a
reszelt tormát, ecetet, cukrot, kevés olajat, köménymaggal hintsük meg. A
megmaradt céklalevet, ha szükséges kevés vízzel felhígítva öntsük hozzá.
Céklasaláta tormás majonézzel
Hozzávalók: 80 dkg cékla, 6
evőkanál tormás majonéz, 2 evőkanál 5%-os ecet, 1 csipet cukor, só.
Elkészítése: A megmosott céklát
puhára főzzük. Meghámozzuk, és hullámos késsel felszeleteljük. Hígított,
cukorral ízesített ecettel leöntjük. Tálaláskor a levétől leszűrt Cékla
tetejére tormás majonézt teszünk. Salátalevéllel és tormarózsával díszítjük.
Diós-rozspelyhes céklasaláta
Hozzávalók: félliteres üveg kész
céklasaláta, 2 savanykás alma, 10 dkg dióbél, 4 evőkanál rozspehely/ vagy
zabpehely/ 1 kis szál tormagyökér, 2 dl majonéz, 2 dl kefir, 4 gerezd
fokhagyma, 1-2 evőkanál méz, só és őrölt fehérbors ízlés szerint.
A céklasalátát leszűröm, és
vékony csíkokra vágom, a salátástálba szórom. Az almát megmosom, kicsumázom, és
ugyancsak csíkokra vágom, majd a céklához rakom. A majonézt simára keverem a
kefirrel, a rozs, vagy zabpehellyel, mézzel, sóval, borssal, a zúzott
fokhagymával, és a fele mennyiségű tisztított reszelt tormával. Hozzákeverem a
finomra darált dió egyharmad részét, majd ráöntöm az almás céklára. Az egészet
jól átforgatom, végül meghintem a megmaradt durvára tört dióval. A tálat
befedem, és hűtőben érlelem.
Különleges céklasaláta
Hozzávalók: 60 dkg cékla, 40 dkg
alma, 4 dl kefir, 5 dkg dió, 20 dkg köményes sajt, 1 db citrom, 1 csomag
snidling, ízlés szerint só.
A héjában megfőzött céklát,
meghámozzuk, és kockára vágjuk, majd hozzákeverjük a meghámozott, felkockázott
és citromlével meglocsolt almát. A kefirt sóval, snidlinggel és gorombára
vágott dióval ízesítjük, és a salátaalapra öntjük. Hűtőben összeérleljük.
Néhány szem diószemmel díszítve tálaljuk.
Lengyel céklasaláta
Hozzávalók: 1 kg cékla, 1 nagy
fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, borecet, csipetnyi cukor, só Az olajon világosra
sütjük az apróra vágott hagymát és beleforgatjuk a meghámozott nyersen durvára
reszelt céklát. Sóval, egy ek. borecettel ízesítjük, fedő alatt puhára
pároljuk. Ha a levét elfőné, pótoljuk. Ha a cékla megpuhult, csipetnyi cukorral
ízesítjük. Az íze kellemesen savanykás legyen, jégbe hűtve kínáljuk.
Majonézes cékla
Hozzávalók: 1 kg cékla, 1 adag
ecetes- sós-cukros páclé, 1 adag francia majonéz, 2 dl tejföl, 1 kis fej
reszelt vöröshagyma, só, a tetejére 1 keménytojás
Sós vízben puhára főzzük a
meghámozott céklát, majd leszűrve gyufaszálnyi darabokra vágjuk. Leöntjük a
páclével, és abban hagyjuk kihűlni, majd leszűrjük. Beleforgatjuk a tejföllel
hígított, reszelt hagymával ízesített majonézbe és tálba öntjük. A tetejét
kemény tojás cikkekkel díszítjük.
Nyers céklasaláta
Nyers céklasaláta 1.
Hozzávalók: 60 dkg apró cékla, 2
db nagy alma, 2 db kis vöröshagyma, 2 evőkanál citromlé, 1 ek. méz, 1-1 csipet
só, fehérbors és őrölt kömény, 2 evőkanál dióolaj
A céklát langyos folyó csapvíz
alatt gondosan lekeféljük, meghámozzuk és legyaluljuk. A céklacsíkokat
beletesszük egy tálba. Az almát meghámozzuk, nyolcadokba vágjuk, kimagozzuk, és
vékonyan felszeleteljük. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra aprítjuk.
A citromlevet összekeverjük a mézzel, a sóval, a borssal és a köménymaggal. Az
almát és a hagymát a céklához vegyítjük, ráöntjük a salátalét, végül
rácsorgatjuk az olajat, és az egészet alaposan átkeverjük. Tehetünk még hozzá10
dkg reszelt, nyers zellergumót, és gyömbért is.
Nyers
céklasaláta 2.
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg
cékla 2 ek. frissen reszelt torma (vagy ecetes torma), 2 dl tejföl, só, cukor,
köménymag, ecet
Elkészítés: A céklát kefével
megsikáljuk, majd alaposan lemossuk, és nyersen meghámozzuk. Az almareszelő
legfinomabb fokán pépesre reszeljük. Mély tálban 3 dl-nyi ecetes levet
készítünk, amelyet a tormával, a sóval, a cukorral és a köménymaggal ízesítünk.
A reszelt céklát a lébe beleöntjük, majd jól összekeverjük. A befedett tálat a
hűtőszekrénybe tesszük, és legalább 1 napig érleljük, de az sem baj, ha hosszabb
ideig áll fogyasztás előtt. (Akár háromszoros adagban is érdemes készíteni,
mert nagyon sokáig eláll.) Közvetlenül tálalás előtt a salátás tányérokra
adagolt nyers céklasalátát leöntjük tejföllel. Nagyon egészséges, sok vitamint
tartalmazó saláta-savanyúság. (Télen napi vitaminszükségletünket egy adag
céklasaláta majdnem teljesen fedezi.)
Elkészítési ideje: kb. 40 perc.
Nyers céklasaláta 3.
Hozzávalók: 1 kg cékla, 1 adag
ecetes- sós-cukros páclé, 1 fej vöröshagyma, 1 szál torma, 2-3 ek. olaj
A nyersen meghámozott céklát
nagyobb lyukú reszelőn megreszeljük. Közé keverjük a finomra vágott vagy
reszelt vöröshagymát, a reszelt tormát és egy kevés páclével meglocsoljuk. Jól
összekeverjük, és szorosan üvegekbe tömjük. Legalább 1 hétig állni hagyjuk, ha
kell, utána ízesítjük. Mindig csak annyit keverünk össze egy kevés olajjal,
amennyit tálalunk.
Provancei céklasaláta
Hozzávalók: 75 dkg cékla, 1 dl
olaj, 1 kis fej vöröshagyma, só, ecet
A héjában megfőzött céklát,
kockára vágjuk. Megforrósítjuk az olajat, átsütjük rajta a céklakockákat, és
melegen tálba öntjük. Belereszeljük a hagymát, megöntözzük az ecettel és
megsózzuk. Végül ráöntjük az olajat, amiben sült, és néhány órára hűtőbe
tesszük.
Török céklasaláta
Hozzávalók: 1 kg cékla, 4 dl joghurt, 4 gerezd fokhagyma,
1-1 késhegynyi só, pirospaprika, őrölt bors, őrölt kömény
A héjában megfőzött céklát,
ujjnyi hosszú darabokra vágjuk. Tálba téve megsózzuk, borsozzuk és leöntjük a
joghurttal, amelybe tört fokhagymát, őrölt köményt kevertünk. Végül meghintjük
a pirospaprikával és behűtjük.
Ukrán céklasaláta
Hozzávalók: 1 kg cékla, 4 dl
tejföl, 1 üveg ecetes torma, 5 dkg dió, 2 kk. mustár, só, ecet, cukor
A héjában megfőzött céklát 5 cm
hosszú, ceruza vastagságú darabokra vágjuk. Ecetes- sós-cukros páclével leöntjük,
és abban hagyjuk kihűlni. A tejfölt simára keverjük a mustárral, az ecetes
tormával és sóval ízesítjük. Ezzel a mártással keverjük össze a leszűrt, jól
lecsepegtetett céklát. Tálba öntjük, és a tetejére hintjük az apró darabokra
vágott diót. Jó hidegen tálaljuk.
Vera céklasalátája
Hozzávalók: 1 kg cékla, 2 nagy
fej lila hagyma, 1 pohár ecetes torma, só, ecet, cukor
A kuktafazék aljára 1,5 dl vizet
öntünk, és beletesszük a jól megmosott céklát. Forrástól számított 15 percig
tűzön hagyjuk. A készre főtt céklát meghámozzuk, és káposztareszelőn
lereszeljük. Összekeverjük az apróra vágott hagymával, megsózzuk, kevés ecettel
meg cukorral ízesítjük és belekeverjük az ecetes tormát. Jól záródó üvegbe
hűtőbe tesszük, és 1-2 napig érleljük.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)