Hozzávalók: 30 dkg gomba, 5 dkg
vöröshagyma, 6 dkg olaj, 4 dkg paradicsompüré, 1 dl fehérbor, 1 babérlevél, fél
g törött bors, reszelt citromhéj, kis csomó zöldpetrezselyem, só
Friss, fehér, apróbb gombákat
megtisztítva, megmosva, negyedekbe, nyolcadokba, cikkekre vágva - olajban
világosra pirított vöröshagymán - addig párolunk, amíg leve elpárolog.
Megsózzuk, borsozzuk, kis darabka babérlevelet teszünk rá. Felengedjük
fehérborral, paradicsompürét adunk hozzá, egy kevés citromhéjat, szükség
szerint csontlevet, és addig pároljuk, míg a kívánt sűrűséget eléri. Hidegen
tálaljuk, zöldpetrezselyemmel meghintve.