Hozzávalók: 1 nagyobb karfiol, 4
szál sárgarépa, 5 közepes méretű cékla. Az öntethez: 1 csésze olívaolaj, 6
evőkanál fehér borecet, 3 evőkanál narancslé-koncentrátum, 2 evőkanál ánizsmag,
1 evőkanál reszelt narancshéj, 1 evőkanál méz. Tálaláshoz Pita.
Az öntet hozzávalóit - a
narancshéj és a méz kivételével - turmixgépben jó alaposan elkeverjük (addig
keverjük, míg az ánizsmag szét nem megy). Az öntetet szűrjük le szűrőn, hogy
nem maradjanak benne magok. Adjuk hozzá a narancshéjat és a mézet. Sózzuk,
borsozzuk. A rózsáira szedett karfiolt gőzöljük 6 percig, nem szabad teljesen
szétfőzni, maradjon ress. A megtisztított sárgarépát vágjuk átlósan 2 cm-es
darabokra. A répát főzzük puhára 8 perc alatt, ekkor még a színét is megőrzi. A
céklát hámozzuk meg, mindegyik gumót vágjuk hatfelé, és gőzben főzzük puhára. A
zöldségeket hűtsük le. Öntsünk fél csésze öntetet a karfiolra, és egy negyed
csészét a céklára is. (A dresszinget és a zöldségeket is elkészíthetjük akár
egy nappal előre. Lefedve tároljuk hűtőben külön tálkákban. Tálalás előtt 1
órával vegyük ki a hűtőből.) A cékla megmosott leveleivel vagy üde
salátalevelekkel ágyazzunk meg egy nagyobb lapos tálon a salátának. A bepácolt zöldségekről
öntsük le a levet, majd ízlésesen helyezzük el őket a tálon. Középre halmozzuk
fel a céklát, köré tegyünk körbe karfiolrózsákat, majd a répaszeletekkel
szegélyezzük a tálat. Öntözzük meg egy kis öntettel, és a maradék öntetet külön
kis tálkában kínáljuk. Felmelegített pitát is adjunk mellé.