Megtisztítunk, és karikára vágunk
fél kiló sárgarépát, és annyi sós vízben, hogy ellepje, 15 percig főzzük. Ez
után egy kevés ecettel meg cukorral ízesítjük, hogy kellemesen savanykás ízű
legyen a leve, és ebben hagyjuk kihűlni. Opálosra keverjük egy fél citrom levét
egy mokkáskanálnyi mustárral, és négy evőkanál olajjal, egy csipet cukorral meg
sóval ízesítjük, belevágunk apróra egy csokor zöldpetrezselymet. Ezzel a
mártással keverjük össze az alaposan lecsepegtetett répát, és salátalevelekkel
kibélelt tálra halmozzuk. Jól behűtve kínáljuk. (Az olajos salátamártást
ízesíthetjük tavasz felé petrezselyem helyett egy csokor összevagdalt
snidlinggel is.)