Hozzávalók: 6 kemény tojás, 4
közepes savanykás alma, 15 dkg trappista sajt, 2 csokor újhagyma, 1 dl majonéz,
1 dl tejföl, vagy kefir, 1 citrom leve, só, fehér bors, tálaláshoz
salátalevelek.
A hámozott almát reszeljük le durva reszelőn, locsoljuk
meg citromlével. Adjuk hozzá a lereszelt (szintén durva reszelőn) sajtot, a
majonézt, a tejfölt, és sózzuk, borsozzuk, majd keverjük össze. A hagymát
karikázzuk fel, locsoljuk meg a maradék citromlével. 4 tojást karikázzunk fel,
a másik kettő fehérjéjét reszeljük le és adjuk a sajtos krémhez. A sárgákat
tegyük félre. A tálat béleljük ki salátalevelekkel, simítsuk bele a krém
egyharmad részét, rakjuk meg a tojáskarikák felével, a hagymakarikák
egyharmadával, majd ismételjük meg a rétegezést. A félretett tojássárgákat
reszeljük le, és szórjuk a saláta tetejére - ettől lesz igazi mimóza. Takarjuk
be alufóliával, és 1-2 órára hűtsük be. Jól illik a sonkához, de önállóan is
finom.